最近北方的狗不理包子因顾客差评，不得不关店，负面舆论不断。而南方做面点生意的巴比食品则万事亨通，获得证监会核发IPO批文，成为A股上市的“馒头第一股”。
巴比食品发家史
巴比食品主营业务为中式面点速冻食品的研发、生产和销售。公司通过一系列工艺将面粉谷物、肉类、蔬菜、油脂、乳制品等原材料加工为面点食品后，销售给消费者。
公司创始人刘会平于2003年3月在上海开设“刘师傅大包”店，以馒头、包子为主打的面点产品慢慢起家。2003年至今，芭比食品经历了三个发展阶段：2003-2009的初创时代，2009-2013的快速发展阶段，2014-2019年的升级优化阶段。
2004年“刘师傅大包”正式改名“巴比”，开始发展连锁经营，建立了松江中央工厂并投产。至2009年，巴比佘山生产基地投产，公司逐步形成了集中生产、冷链配送、连锁销售的快速发展模式，拓展长三角市场。至此，公司正式进入快速发展阶段。2013年“巴比”获评上海市著名商标。
该阶段巴比馒头树立了卫生、健康、品牌化的早餐专营店的品牌形象，成为早餐行业的标杆，并逐渐将小摊点挤出市场。
2014年巴比开始优化门店形象、拓展团餐销售渠道，进入品牌升级优化阶段：更换logo，推广自己的吉祥物，采用统一的门头、统一的服务员服装，门店不设堂食等等。这样的升级优化，让巴比干净、卫生、健康的品牌形象在消费者心目中得到更广泛认同。
2017年松江区自建生产基地投产，进入SAP管理模式；同年成立中饮巴比餐饮管理（北京）有限公司，将业务拓展至华南与华北。
知产行业观察查询得知，截至2019年末，中饮巴比共有16家直营店、2915家加盟门店。从卖馒头的夫妻店，到“巴比馒头”连锁店，中饮巴比用了17年。
商标见证企业成长
2004年“刘师傅大包”改名“巴比”之前，刘会平已于2013年10月21日申请注册“巴比;B”商标，国际分类为30类方便食品。2005年10月07日该商标完成注册申请，商品/服务类别为包子(3007)。
由此可见，“巴比”这个品牌名是刘会平的包子铺开张没多久就萌生的想法。其商标保护意识在当时定是超前的。若当时不注册，后续商标遭抢注或恶意侵权，那巴比后续的加盟店扩张及品牌形象塑造必定遭遇诸多商业性困难。
从巴比的商标申请数量轨迹图看，公司第一个商标申请高峰在2010年出现，完成对“巴比馒头”及品牌图形商标的注册，还有“纯蒸年代”、“乐儿心吧”、“巴比曼特儿”等商标注册。
该阶段商标注册量的集中爆发，与巴比2009年佘山生产基地投产相对应。任何行业做产品都具有“难开发易复制”的特点，通过及时对新品进行商标保护，巴比牢牢控住了发展主动权，推动企业发展进入快车道。
2014-2015年是中饮巴比的第二个商标注册高峰期，这与其品牌在该阶段进行升级优化有关。期间，公司完成了阿京妈、鲜食1号等重点商标注册，尤其是阿京妈商标申请类别独占鳌头，可见其是品牌升级的拳头产品。
2019年公司再次出现商标注册高峰，重点完成对中饮巴比的多类别商标注册，吉祥物图形商标注册，巴比全麦功夫小笼包、巴比锁鲜水饺等新品的商标注册。
2019年中饮巴比已是年入10亿的大品牌，此时增加对“中饮巴比”商标注册类别，可全方位保护公司品牌不受侵权影响，不排除中饮巴比有其他的投资发展规划。
从中饮巴比一路以来的商标注册轨迹，可看出其稳步扩张的企业发展姿态。产品从包子、馒头，扩产到点心、馅料及粥品饮品等。巴比的商标，见证和记录了一家包子铺发展成10亿连锁大品牌的成长历史。
巴比有望领跑同行？
我国食品制造业集中度较低，大中型企业约占总数的18%，小型企业约占总数的82%，竞争激烈。其中，中饮巴比所在的中式面点速冻食品制造行业发展具有“大市场、多群体、小生产、小规模”的特征，大型企业较少，中小型企业较多，全国性品牌较少，区域性品牌较为突出。
从区域性品牌看，北京有庆丰包子铺，南京有青露餐饮，以及上海早阳餐饮和杭州甘其餐饮。加工品牌看，巴比之外主要有三全食品和千味央厨。
未来伴随我国食品安全控制标准更加严格和行业快速发展，食品制造市场份额会逐步向规模以上、具有品牌优势的企业集中。这或许是巴比、庆丰等规模品牌的“晋升机会”。
销售模式上，巴比主要以特许加盟为主，直营门店较少，2019年加盟业务占营收比重86.3%。团餐收入占比有上升趋势，从2016年3.8%提升至2019年的10.7%。
从毛利率角度来看，直营门店毛利率>特许加盟毛利率>团餐毛利率；从定价模式角度来看，直营门店>团餐模式>特许加盟模式，公司按0.45折供货给加盟商、按0.5折左右供货给团餐客户。
区域收入看，公司国内销售区域主要是华东、华南、华北，其中华东为主战场，华北拓展迅速。华东各年产品销售金额占比90%以上，系公司主要生产基地位于上海市。
巴比计划2022年前在北京、上海、广东、江苏、浙江等地区的重点地段开设182家直营店铺，增强在华东、华南、华北等地区的旗舰门店示范宣传作用、提升销售，加盟拓展速度也有望加快。
中饮巴比在招股书中称，将继续在速冻食品这一细分市场深耕，实现“打造中华包点中国著名品牌”战略目标，并将计划收购兼并一些在市场区域、销售渠道等方面能够对中饮巴比形成优势补充的企业。
从该目标看，中饮巴比的野心并不止于超越竞争对手。
竞争环境上，中饮巴比与庆丰餐饮、三全食品、千味央厨、南京青露、上海早阳、甘其食等均存在一定差异。与庆丰餐饮相比，中饮巴比专注中式面点产品，庆丰餐饮还有米饭、炒菜等非面点类产品；中饮巴比市场扩展已涉及华东、华南、华北，庆丰餐饮销售区域主要在华北地区。
与三全食品、千味央厨在产品结构、销售渠道方面不同，中饮巴比主要以连锁门店销售为主，三全食品、千味央厨是以商超渠道为主。而与南京青露、上海早阳、甘其食的差异表现为连锁门店规模不同，截至2019年6月30日，中饮巴比已有连锁门店2799家，而南京青露、上海早阳、甘其食门店数量低于中饮巴比门店数量。
除了上述企业，中饮巴比在全国化扩张过程中，还会与天津狗不理包子、西安小六饮食、杭州新丰小吃等地域性品牌竞争。
在这么多不同类型的强敌劲旅前，未来，你觉得中饮巴比能顺利胜出吗？
狗不理包子没人理
狗不理包子作为中华老字号，当今的发展境况可谓“没落的贵族”。因顾客差评，北京狗不理王府井店公开批判顾客侵犯了餐馆的声誉，导致有关财产损失，并宣称已向北京公安局网警大队举报。
后舆论发酵，对狗不理批判声不绝于耳，北京王府井门店选择关闭，该店是狗不理包子集团公司北京仅剩的一个。近几年，狗不理在北京接连关闭了11家店。同时，今年5月份以来，狗不理总部陆续收回了全国各地期满的80多家加盟连锁店。
虽然2015年11月狗不理在新三板挂牌上市，但今年5月狗不理包子集团公司就停止了挂牌上市。
狗不理包子始创于1858年，至今已有162年的历史，被誉为“天津三绝”之一。可这么辉煌的品牌历史，如今在消费者评价里，“（工作人员）态度恶劣”、“贵”、“难吃”成了提及频率最多的字词。
狗不理，一个包子35元，扶摇直上的价格背后却是趾高气昂的服务员。也难怪收了钱却失了人心。
狗不理退市前公布的2019年财务数据显示出，狗不理最赚钱的不是门店收入，而是速冻包子。速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元，占当年营收的41.34%，而门店经营大约只贡献了20%的营收。这样的收入结构，侧面反映出狗不理门店发展的没落。
品质一直在降低，市场价格却在不断上升，这是一些老字号慢慢被人们打入冷宫的缘故之一。经国家商务部统计分析，全国各地现有“中华老字号”企业1128家，在其中餐饮业现有184家中华老字号企业，居全国各行第一位。而在几千家“百年老字号”中，迅猛发展的企业只占10%。显然，狗不理没有在“迅猛发展的10%”中。
如今南方的巴比要A股上市，而狗不理依然沉浸在老字号的荣光中止步不前，狗不理包子不能上市，理所应当吧？
结语
市场是千变万化的，随着消费的升级，消费主体的迁移，如今的消费诉求早已不是物美价廉，现在消费者更注重体验，而不是产品的外观，门店的氛围营造。他们更在意交流互动和社交属性。
消费者不再关心这些品牌的历史有多么的悠久，他们只在意自我的感受，追求新鲜、符合自己口味的消费体验。
这些变化，成为了巴比等新兴品牌崛起的良机。巴比上市或许是食品制造领域的一个新开始，资本与渠道优势会让行业内部的龙头企业优势更加明显，未来头部企业的优势不仅仅体现在产品种类及市场占有率，更在于对产业链的深入打造融合发展，从而构建强大的品牌竞争力。
这样的市场环境，无论是中华老字号还是新兴品牌，无论是上市或非上市企业，面临的品牌淘汰赛都会更加残酷，因为没有人愿意被淘汰。
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/90fK_IaE5Eka-bGsybY-OA
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